Ho dei gusti semplicissimi, mi accontento sempre del meglio. (O. Wilde) Mi sono imbattuto in un confronto tra produttori di insaccati regionali e, come da tradizione, ogni regione vanta prodotti che per definizione sono i migliori. Ma cosa fa di un insaccato un prodotto di qualità? Dove viene prodotto il migliore? A queste domande non…Continua la lettura di “I salumi tradizionali italiani”

Condurre una lievitazione con il lievito madre, comporta delle caratteristiche sensoriali differenti rispetto a dei prodotti lievitati con agenti chimici. Ma quali differenze sussistono in concreto tra un medesimo prodotto lievitato e l’altro? Tra queste due tipologie di prodotti si riscontrano caratteristiche sensoriali differenti e l’analisi sensoriale è uno strumento utile per comprendere in quali…Continua la lettura di “Profili sensoriali a confronto: lievito madre e lievito chimico”

Mai come negli ultimi decenni, si è assistito ad un vero e proprio boom del mondo dei sali. Nel mercato è possibile ritrovarne davvero di tutti i tipi. Dal sale nero, a quello rosa, perfino a quello affumicato, ma un sale dolce è un prodotto o meglio un’esperienza sensoriale che non tutti conoscono. Il sale…Continua la lettura di “Un ossimoro alimentare: il sale dolce di Cervia”

Nessun profumo risulta più evocativo ed induce così fortemente l’appagante sensazione che il Natale è alle porte, se non quella derivante dalla cottura di friabili e speziati biscotti natalizi. Cannella, anice stellato, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata arricchiscono e deliziano i palati di bambini ed adulti dal mese di Dicembre fino all’Epifania e la…Continua la lettura di “Profumo di spezie, il Natale nell’aria”

Similari a delle chips croccanti, le greppole o ciccioli sono un tradizionale snack che accompagna apertivi e stuzzica i palati di giovani ed adulti. Nate come cibo povero rappresentano un chiaro esempio di come l’intuizione umana possa incontrare l’esigenza di produrre un cibo nutriente, a basso costo ma allo stesso tempo gustoso. Esse sono un…Continua la lettura di “Quando l’ingegno incontra la tradizione: le Greppole”

Nonostante l’origine non sia prettamente veneziana, il baccalà mantecato è un piatto o meglio un cicchetto tipico della città di Venezia. La storia di questo alimento è antica e si perde in leggende e racconti ma di certo, la grande abilità affaristica dei veneziani ha permesso ad una carne come quella del merluzzo dei mari…Continua la lettura di “Suntuosa emulsione dal gusto raffinato ed elegante cicchetto: Sua Maestà il Baccalà Mantecato”